Fransizna restavracija

Kmalu ali slej se vsak gastronomski obrat spoprijema z izzivom, da pripravi porcijo mesa za večino ljudi. Porcije bi morale biti enake in pripravljene čim prej, da ne pride do izgube okusa, ki je posledica dolgega skladiščenja.

Za poroko je sodobna metoda rešila ta problem, saj je kuharjem ponudila možnost mehanske predelave mesa. Noži, nameščeni v notranjost, rezanje mesa, povečajo njegovo sočnost, ne da bi pri tem izgubili plodnost, ki jo povzroča tradicionalno lomljenje. Omogočajo tudi izogibanje brizganju tekočin, kar pomeni povečano higieno v poslovnem okolju.Na trgu razlikujemo dve vrsti rezalnikov, ki se razlikujejo predvsem po vsakem pogonu, proizvodni zmogljivosti in razpoložljivih funkcijah. Stroški posameznih modelov so odvisni predvsem od uporabljenih materialov, proizvajalca in rešitev, ki se uporabljajo v njih.Ročni sekalnik je vaša naprava, namenjena predvsem domačim in malim gastronomskim namenom. Gonilna sila so mišice uporabnika, ki s pomočjo ročice prenašajo komponente skozi stroj. Velika značilnost te vrste naprav je majhna količina uporabljenega prostora, vendar so zaradi sorazmerno visokih (od približno 800 do 10.000 PLN cene za lastne uporabnike lahko nedonosne. Pomanjkljivost je veliko nižja zmogljivost obdelave v kombinaciji z električnim sekljalnikom, navedenim spodaj.Električni sekalnik je stroj, namenjen predvsem gostinskim lokalom. Za razliko od ročnega rezalnika se valji z rezili vrtijo z motorjem.Z izklopom zavoja ročice in omejevanjem vloge za vstavljanje mesa znatno poveča proizvodno zmogljivost. Edina omejitev je lahko umetnost upravljavca (do 400 sekancev na uro. Ta vrsta naprave ima nekaj veliko prostora kot tradicionalna enakovredna in velika vrednost (od približno 2,5 tisoč do celo nekaj tisoč PLN je znana ovira za njeno uporabo doma.